Le chitosan est déjà un de nos aliment s
quotidiens : nous l'absorbons à l'état
naturel dans les coquillages, crustacés et
champignons.
C'est déjà un ingrédient
alimentaire courant au Japon et en cours d'homologation
en Europe où il a fait, en tant que pièges
à lipides, une percée importante en
diététique.
Le chitosan n'étant pas digéré
par le corps humain, il se comporte comme une
fibre, élément important dans un
régime alimentaire. Mais surtout, c'est un
redoutable piège à lipides. Ils les
précipitent à leur arrivée dans
l'intestin, diminuant de 20 à30% le taux de
cholestérol absorbé par le corps humain.
Il est devenu le numéro 1 des produits
amincissants naturels.
Un des intérêts majeurs du chitosan en
matière alimentaire ets son interactivité
avec les protéines qui lui confère
des propriétés moussantes. Ainsi un
chitosan de faible viscosité rehausse de
façon spectaculaire les propriétés
de moussage des protéines, tels que le blanc
d'oeuf ou le petit lait. Ce mousage se produit même
lorsque des lipides sont présents. Comme le savent
les cuisiniers, une faible quantité de jaune
d'oeuf peut faire rater une méringue. Un chitosan
de faible viscisité en empêchant cela, peut
simplifier les processus de fabrication, augmenter
considérablement les performances et le
développement des produits alimentaires
aérés contenant de faible quantité
de matières grasses. Les crèmes desserts en
sont l'exemple.
En solution, le chitosan devient un
épaississant, un stabilisateur, deux
qualités intéressantes pour une belle tenue
des sauces, pour ne citer que cette application.
C'est un agent dont le pouvoir floculant est
utilisé pour la clarification des boissons,
ou comme capteur de métaux lourds toxiques
et autres tanins pour purifier l'eau.
Enfin, de par ses propriétés
phytosanitaires, il peut être
pulvérisé sur la nourriture pour permettre
la prolongation de leur fraîcheur. On peut
également l'utiliser dans les films et les
emballages moulés.
Si vous souhaitez recevoir :
- la liste de nos produits pour l'alimentation,
- un échantillon adapté à vos
besoins
- un dossier documentaire sur les utilisations actuelles
et potentielles du chitosan en alimentation et
diététique, contactez-nous
Autres utilisations du
chitosan
